Dobbiamo sfatare un mito riguardante il lievito: usarne poco non fa bene all’impasto. In realtà dobbiamo parlare proprio degli avverbi usati: “poco” e “molto” non sono parole che hanno senso nella creazione di una pizza. L’unico vocabolo che devi usare è “giusto”. La giusta quantità di lievito o di acqua o di farina in base al prodotto che vuoi mangiare, o vendere nel caso tu sia un pizzaiolo. Vediamo allora da dove nasce questa falsa credenza e come regolarci per avere un impasto fatto a regola d’arte.
Né molto né poco: la verità sta sempre nel mezzo
La pizza con poco lievito è più digeribile? La digeribilità di un impasto dipende da tantissimi fattori ma il lievito non c’entra quasi mai. Lo abbiamo demonizzato troppo a lungo ma, al contrario di quanto si dice, il lievito contribuisce a creare tutto quel bouquet di aromi che apprezziamo nelle pizze, è il vero motore della magia della lievitazione, è l’anima dell’impasto.
