Le tagliatelle ai funghi porcini sono un grande classico della tradizione gastronomica italiana, un antipasto autunnale , dal gusto delicato e avvolgente, perfetto da servire in tavola per il pranzo della domenica , una cena tra amici o per un’occasione speciale. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato le tagliatelle fatte in casa, un formato di pasta fresca all’uovo dalla consistenza ruvida e porosa che le rende perfette per essere condite con funghi porcini freschi – o, in alternativa, secchi o surgelati – perché conservano perfettamente tutti gli ingredienti. gusto di questa deliziosa varietà di funghi.
Per prepararle si comincia con le tagliatelle fresche, il cui impasto a base di uova e farina necessita di almeno mezz’ora di riposo per essere lavorato senza difficoltà; a seguire funghi porcini saltati in padella con aglio e prezzemolo. Verrà poi stesa e tagliata la pasta, e le tagliatelle lessate in abbondante acqua salata prima di essere condite con il sugo. Una generosa manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di pepe completano il tutto, dando vita ad un piatto semplice e gustoso che conquisterà tutta la famiglia.
C’è anche chi aggiunge qualche cucchiaio di crème fraîche, ma la nostra ricetta è senza panna : il segreto per ottenere tagliatelle cremose ai funghi porcini sta nella breve mantecazione in padella, che permette alla pasta e al sugo di amalgamarsi perfettamente. Pochi ingredienti di qualità quindi tra cui scegliere: per un risultato degno dei migliori ristoranti, preparate la pasta con uova freschissime, possibilmente biologiche, e prediligete i funghi porcini turgidi, con il cappello chiuso, arrotondato e la parte spugnosa tendente al bianco.
Scopri come preparare le tagliatelle ai funghi porcini seguendo passo passo il procedimento e i consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta al forno con funghi, le penne funghi e pancetta, le lasagne ai funghi, la pasta funghi e salsicce e altre gustose ricette con i funghi porcini: dal gusto delicato e dal profumo ineguagliabile, sono capaci di esaltando paste ripiene e vellutate, risotti e secondi piatti.
continua nella pagina successiva
