1.1 Origini del Piatto
L’arista è un taglio di carne di maiale proveniente dalla parte centrale del dorso dell’animale. La sua preparazione ha radici antiche e risale a diverse tradizioni culinarie italiane. In passato, l’arista veniva spesso cucinata durante le festività e le occasioni speciali, ed era considerata una pietanza prelibata.
