Preparare le Verdure:
In una padella, sciogliere 50 g di burro a fuoco medio e aggiungere 3 spicchi d’aglio e 2 foglie di alloro. Soffriggere per 2-3 minuti per infondere nell’olio d’oliva l’aroma dell’aglio.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota, il peperoncino e i funghi a fettine. Soffriggere fino a renderlo morbido (circa 5-7 minuti). Condire con sale, pepe nero ed erbe provenzali a piacere. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Prepara il composto di uova:
In una ciotola mescolare 3 uova, 50 ml di latte, 2 cucchiai di farina, sale e pepe nero. Aggiungi l’erba cipollina tritata, se lo desideri.
Assemblare l’arrosto:
Preriscaldare il forno a 180°C (356°F).
Su una grande teglia da forno, distribuire uniformemente le verdure saltate. Ricoprite con le zucchine grattugiate e poi aggiungete il pomodoro a fette, 100 g di mozzarella e 100 g di piselli in scatola.
Versare il composto di uova sulle verdure e sul formaggio.
