Braciole napoletane: la ricetta tradizionale campana

600 g di carne di manzo (girello o scamone, tagliata a fette sottili)
100 g di prosciutto crudo (a fette)
100 g di formaggio pecorino (grattugiato)
80 g di pangrattato
1 spicchio d’aglio (tritato)
Prezzemolo fresco (tritato)
Sale e pepe (q.b.)
Olio extravergine d’oliva (per la cottura)
2.2 Ingredienti per il Sugo
400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
1 cipolla (tritata)
1 carota (tritata)
1 rametto di rosmarino (facoltativo)