Versa in una pentola l’acqua, lo zucchero 1 e qualche goccia di colorante alimentare grigio, poi porta sul fuoco e lascia che lo zucchero si sciolga completamente. Nel frattempo, mescola in una ciotola l’albume e lo zucchero a velo 2 fino a ottenere una ghiaccia reale. Pesa poi 35 grammi di ghiaccia 3.
A questo punto, ricopri un contenitore dai bordi alti con un foglio di carta forno 4. Quando lo sciroppo sul fuoco avrà raggiunto la temperatura di 145 °C 5, versa all’interno i 35 grammi di ghiaccia reale 6 e mescola energicamente: vedrai che il composto inizierà a gonfiarsi e diventare di un colore grigio chiaro.
Trasferisci subito il composto ottenuto nel contenitore rivestito di carta forno 7 e lascialo raffreddare per 15-20 minuti 8. Una volta freddo, procedi a tagliare dei pezzi grossolani 8: il tuo carbone dolce è pronto per essere gustato.
Conservazione
Il carbone dolce si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in una scatola di latta, fino a 1 mese.
