Come usarli in cucina
Come gustare al meglio questi ortaggi così particolari, tanto amati e consumati all’ombra dei Trulli pugliesi? La prima regola è che carosello e barattiere si mangiano crudi: sono perfetti per insaporire e impreziosire ogni tipo di insalata, che sia di pomodori o cipolle fresche, semplicemente sbucciati e con la polpa tagliata a cubetti o rondelle, conditi con appena un pizzico di sale. In base al livello di maturazione, il carosello e il barattiere presentano un gusto più o meno dolce, che ricorda quello del cetriolo: proprio come questo ortaggio, possono essere utilizzati per rinfrescanti e profumate centrifughe, magari con altri frutti estivi. Nella tradizione pugliese, carosello e barattiere sono ingredienti immancabili nella cialledda, la ricetta di recupero per eccellenza tramandata dalla cucina contadina: un piatto dal sapore rustico, colorato e nutriente, pronto in pochi minuti.
