Preparare gli ingredienti:
Taglia il burro freddo a cubetti e lascialo nel frigorifero fino al momento dell’uso. Setaccia la farina in una ciotola.
Impastare la pasta frolla:
In una ciotola grande, unisci la farina e il burro freddo. Lavora il composto con la punta delle dita o con un mixer fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero a velo, l’uovo, l’estratto di vaniglia (se usato) e il pizzico di sale. Impasta rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Evita di lavorare troppo l’impasto per non farlo riscaldare.
Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione dei cestini:
Preriscaldare il forno:
Preriscalda il forno a 180°C.
Stendere la pasta frolla:
Su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta frolla con un mattarello fino a uno spessore di circa 3-4 mm.
Tagliare i cestini:
Con un tagliapasta rotondo (o un bicchiere), ritaglia dei cerchi di pasta frolla. Adagia i cerchi in stampini per muffin o in stampi per tartellette, premendo leggermente per adattarli alla forma degli stampi.
Cuocere i cestini:
Bucherella leggermente il fondo dei cestini con una forchetta per evitare che si gonfino durante la cottura. Copri ogni cestino con un pezzetto di carta da forno e riempili con fagioli secchi o pesi da forno.
Cuoci i cestini nel forno preriscaldato per circa 10-12 minuti, o fino a quando sono leggermente dorati ai bordi. Rimuovi i pesi e la carta da forno e cuoci per altri 3-5 minuti per far dorare anche il fondo.
Lascia raffreddare completamente i cestini prima di rimuoverli dagli stampi.
Farcitura:
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Farcire i cestini:
