Preparazione
- Preriscaldare il forno a 160 gradi Celsius.
- Dividete lo zucchero in parti uguali, 300 grammi di zucchero semolato e 300 grammi di zucchero a velo (zucchero millefiori).
- In una ciotola capiente, sbattere gli albumi ad alta velocità fino a quando non saranno ben riscaldati e lo zucchero semolato sarà completamente sciolto. Gli albumi dovrebbero essere così caldi che se li toccassi ti bruceresti.
- Una volta che gli albumi saranno ben fermi, cominciate ad incorporare lo zucchero a velo gradualmente e con movimenti avvolgenti. Aggiungi le essenze desiderate, come vaniglia o limone, se preferisci.
- Riempire una sac à poche con il composto di meringa.
- Su una teglia rivestita di carta da forno, formare dei dischi di meringa della dimensione desiderata. Assicuratevi di lasciare spazio tra loro in modo che non si tocchino durante la cottura.
- Riduci la temperatura del forno al minimo possibile (di solito tra i 50 e i 60 gradi Celsius) o il più basso possibile.
- Infornate i dischi di meringa e, se necessario, lasciate la porta del forno socchiusa per far fuoriuscire l’umidità.
- Cuocere le meringhe a questa bassa temperatura per circa 2 ore o fino a quando i dischetti si staccheranno facilmente dalla carta e saranno asciutti al tatto.
- Spegnere il forno e lasciare i dischi di meringa dentro, preferibilmente tutta la notte per assicurarsi che siano completamente asciutti.
- Una volta asciutti i dischi di meringa, staccateli con attenzione dalla carta forno.
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