Procedura
Inizia la procedura preriscaldando il forno a 325 gradi Fahrenheit (165 gradi Celsius). Mescolare in una ciotola le briciole di biscotti e il burro fuso, assicurando un composto omogeneo. Premi questa combinazione sulla base di una tortiera a cerniera da 9 pollici, formando una crosta.
Immergere nel ripieno liscio mescolando la crema di formaggio, la panna acida e lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete le uova una alla volta, avendo cura di sbattere bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi il tocco fresco del succo di limone, della scorza e della vaniglia. Una volta ben amalgamato, versatelo sulla base.
Cuocere la cheesecake nel forno preriscaldato fino a quando il centro sarà quasi solidificato, il che dovrebbe richiedere circa un’ora. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per un’altra ora. Una volta raffreddato, conservare in frigorifero per 3 o 4 ore.
Preriscalda nuovamente il forno, questa volta a 375 gradi Fahrenheit (190 gradi Celsius). Per la meringa, sbattere gli albumi fino a formare delle punte morbide. Aggiungere gradualmente lo zucchero e il cremor tartaro, sbattendo fino a formare delle punte rigide e lucide.
Una volta che la cheesecake sarà ben fredda, stendete uno strato abbondante di lemon curd. Completatelo con gli albumi sbattuti. Assicuratevi che la cagliata sia completamente ricoperta dalla meringa.
Cuocere fino a quando la meringa diventa dorata, dovrebbero volerci circa 10 minuti. Lasciare raffreddare la cheesecake in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Un avvertimento: evitare di coprire la meringa, poiché ciò potrebbe farla affondare.
Suggerimenti
Sbattere il formaggio cremoso, la panna acida e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere le uova una alla volta e sbattere bene dopo ogni aggiunta. Non mescolare eccessivamente per evitare che l’aria entri nella miscela, il che potrebbe causare crepe nella cheesecake.
Dopo la cottura, lasciate raffreddare gradualmente la cheesecake nel forno con lo sportello socchiuso. Quindi conservare in frigorifero per diverse ore o durante la notte prima di aggiungere la meringa.
Distribuire la meringa sulla cheesecake raffreddata con una spatola, assicurandosi di coprire completamente lo strato di lemon curd. Evitare di lasciare spazi vuoti in modo che la meringa non si restringa durante la cottura.
