Lava accuratamente la frutta, tagliala a pezzi e inseriscila in una bottiglia (meglio se in plastica) o in un barattolo a chiusura ermetica. Aggiungi l’acqua e il miele, chiudi e agita energicamente per amalgamare il tutto. Lascia il contenitore a temperatura ambiente per 5-7 giorni, aprendo il tappo due volte al giorno per rilasciare i gas. La fermentazione sarà evidente dalla comparsa di bollicine e dalla frutta che galleggia.
Quando il liquido avrà raggiunto un pH intorno a 4, sarà pronto all’uso. Filtra l’acqua fermentata e conservala in frigo per massimo una settimana.
Come si utilizza in cucina
L’acqua madre può essere impiegata in due modi:
- Per creare un lievito naturale: miscela acqua fermentata e farina in parti uguali e lascia riposare fino al raddoppio.
- Come agente lievitante diretto: sostituisci il lievito di birra nelle tue ricette con acqua fermentata, ricordando che i tempi di lievitazione saranno più lunghi (fino a 9 ore).
Grazie al suo profumo fruttato e alla spinta lievitante naturale, l’acqua fermentata è un’alternativa sana e gustosa che arricchirà le tue preparazioni con un tocco unico.
