Destapa la cacerola, añade agua si es necesario y cocina por otras 2 horas a fuego moderado. Al finalizar, destapa y deja reposar en la cacerola por algunas horas antes de refrigerar.
Para el consumo familiar, retira los hilos y sirve en rodajas con ensalada rusa. Si es para venta, conserva los hilos y el papel film para mantener la integridad de los sabores y la firmeza del matambre.
Ten presente que los ingredientes pueden ajustarse según las preferencias del cliente, omitiendo los más costosos para una versión más económica. Para un resultado más jugoso, deja enfriar en el agua de cocción sin prensarlo.
Ya sea para el disfrute familiar o la comercialización, el Matambre arrollado es un manjar tradicional argentino, aprovechado al máximo, rendidor y lleno de sabor.
