Cotolette di melanzane

Preparare le melanzane:
Taglia le estremità delle melanzane e sbucciale, se desideri. Tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro.
Salare e scolare:
Disponi le fette di melanzane su un tagliere e cospargile leggermente di sale. Questo aiuterà a eliminare l’amaro e l’umidità delle melanzane. Lasciale riposare per circa 30 minuti.
Dopo 30 minuti, sciacqua le fette di melanzane sotto acqua corrente e asciugale con carta assorbente per eliminare il sale e l’umidità.
Preparare le cotolette:
Prepara tre piatti poco profondi: uno con farina, uno con uova sbattute e uno con pangrattato mescolato con parmigiano grattugiato, sale e pepe.