Aggiungere nella padella la carota, la patata, la melanzana, il peperone rosso e la zucchina.
Versare acqua o brodo vegetale a sufficienza per coprire il composto di carne e verdure. Condire con sale e pepe.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti/1 ora, finché la carne non sarà tenera e le verdure cotte.
4. Preparazione della semola
Mentre le verdure e la carne cuociono, preparate la semola per il couscous.
Mettete la semola in una grande ciotola, aggiungete un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio d’oliva.
Versare acqua bollente (secondo le istruzioni riportate sulla confezione) sulla semola, coprire e lasciare gonfiare per circa 5 minuti. Quindi sgranate i chicchi con una forchetta per ottenere una consistenza leggera e ariosa.
5. Finalizzazione e presentazione
Una volta cotte la carne e le verdure, aggiungere il coriandolo e la paprika.
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