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Preparazione:
In una ciotola lavorate i tuorli delle uova con 60 g di zucchero e la bustina di vanillina; lavorate col cucchiaio o con lo sbattitore fino ad ottenere un composto gonfio.
Sciogliete il restante zucchero nell’acqua mettendo entrambi in un pentolino, sul fornello medio, avendo cura di mescolare sempre.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121 gradi versatelo sui tuorli, poco alla volta, mescolando (questo servirà per pastorizzare le uova).
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