Mettiamo l’impasto sul tavolo, ungiamo le mani con farina o olio e impastiamo per 10 minuti, finché non diventa elastico e non appiccicoso. Dividetelo in 8 palline uguali. Cospargete la superficie di farina e stendete ogni pallina in una sfoglia di 20-22 cm, in modo che siano tutte uguali (usiamo un po’ di burro per stendere l’impasto).
Imburrare ogni sfoglia e dividere il burro in modo che ne abbia abbastanza per 7 sfoglie. Sovrapponiamo i fogli man mano che li stendiamo e ungiamo. Non ungiamo l’ultimo foglio a meno che non sia abbastanza elastico.
Stendiamo la pila di fogli sovrapposti in un unico grande foglio rotondo di 42-43 cm e lo dividiamo in 12 parti uguali. Mettiamo la carne e il formaggio, dopodiché arrotoliamo dalla base.
Lasciare in un luogo caldo per 30 minuti e altri 30 minuti in frigorifero. Spennellare con l’uovo sbattuto con un po’ di latte, cospargere sopra i semi di sesamo e di papavero.
