En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio, añade el azúcar moreno y cocina hasta que burbujee.
Agrega las rodajas de piña y cocina por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Deja enfriar.
Monta el pastel:
Coloca una capa de pastel en un plato y cubre con el topping de piña.
Coloca la segunda capa y vierte el resto del topping, dejando que caiga por los lados.
Decora con las rodajas de piña caramelizada, los copos de coco tostados y las hojas de menta.
Sirve y disfruta:
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