Procedimento:
Prepara le verdure:
Grattugia la zucchina e la carota, e trita finemente la cipolla. Se la zucchina rilascia molta acqua, strizzala leggermente.
In una ciotola, mescola tutte le verdure con l’uovo, la farina, l’acqua e un pizzico di sale. L’impasto risulterà morbido, quasi cremoso.
Ungi lo stampo per muffin con olio o grasso vegetale e riempi ogni cavità con 1–2 cucchiai del composto.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti, o finché le tortine sono dorate in superficie e compatte al tatto.
Lasciale intiepidire qualche minuto prima di sformarle.
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