Sembrano uova di cioccolato ma sono delle comunissime uova, con guscio, tuorlo e albume come tutte le altre che puoi trovare al supermercato: parliamo delle uova di Marans, ovvero quelle deposte da una particolare razza che vive in Francia (la Marans, per l’appunto). In patria le chiamano “galline dalle uova d’oro” (costano circa 3 euro a pezzo). Sono famose per il loro caratteristico colore marrone scuro dato dalla protoporfirina IX, un pigmento derivato dal metabolismo dell’emoglobina. Questo pigmento viene depositato sul guscio nelle ultime ore della formazione dell’uovo, all’interno dell’ovidotto della gallina. A differenza di altre razze di galline, che producono uova bianche o con tonalità più chiare, le galline Marans secernono una quantità maggiore di questo pigmento, conferendo alle uova un colore che può variare dal marrone chiaro al mogano intenso, fino a un marrone rossiccio molto scuro, quasi cioccolato. Hanno avuto un enorme successo planetario sul finire degli anni ’50 perché sono state menzionate da Ian Fleming in “Dalla Russia con Amore”, il quinto romanzo della serie dedicata a James Bond: sono le uova preferite dell’agente segreto britannico (e del suo autore).
Le caratteristiche delle uova di Marans
Queste uova derivano da una razza originaria dell’omonima cittadina francese situata nella regione della Nuova Aquitania (zona di Bordeaux per intenderci). Le galline sono abbastanza grosse e sono particolarmente apprezzate per la loro “estetica” ma è senza dubbio la colorazione dell’uovo a renderle davvero speciali.
