Fresche e crude, con pecorino e pane (tradizione romana)
Lessate, in insalate tiepide con limone e menta
In vellutate o zuppe
In purea (famoso il purè di fave pugliese con cicoria)
Essiccate, da cuocere per minestre o contorni
In forma di farina, per ricette proteiche gluten-free
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