I fiori di zucca ripieni di patate sono un antipasto sfizioso e saporito da preparare tra la primavera e l’estate, quando queste deliziose infiorescenze dal sapore dolce e delicato sono reperibili sui banchi del mercato. Nella nostra versione i fiori di zucca interi, una volta riempiti, vengono cotti in forno con un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverizzata di parmigiano: una variante più leggera e salutare dei tradizionali fiori di zucca fritti.
Per portarli in tavola si parte dal ripieno, ottenuto amalgamando in una ciotola le patate lesse schiacciate con il parmigiano grattugiato, le uova, una macinata di pepe, un pizzico di sale e di noce moscata, e foglioline di basilico spezzettate. A questo punto non ti rimarrà che mondare i fiori, privandoli dei gambi e del pistillo centrale, farcirli con il composto morbido e omogeneo preparato, e infornarli quindi a 180 °C per soli 20 minuti. Il risultato saranno dei bocconcini golosi e cremosi al morso, ottimi da proporre anche come contorno ricco per un pranzo o una cena in compagnia di amici.
Al momento di pulire i fiori, non dimenticare di rimuovere il pistillo, dal gusto leggermente amarognolo e poco gradevole al palato, e fai attenzione a non romperli per evitare che il condimento fuoriesca in cottura: per facilitare le operazioni di farcitura puoi aiutarti con un cucchiaino o, meglio ancora, con un sac à poche con bocchetta liscia.
A piacere puoi inserire al centro del ripieno un dadino di scamorza o di provola affumicata, per un godurioso effetto filante.
