1. **Preparazione del pesce:**
– Pulisci e prepara tutti i tipi di pesce. Rimuovi le teste, le interiora, le squame e le spine. Taglia il pesce in pezzi di dimensioni uniformi.
– Se stai usando i calamari, puliscili e tagliali a anelli.2. **Preparazione della pastella:**
– Prepara la pastella mescolando farina, sale e pepe in una ciotola. Aggiungi acqua fredda gradualmente finché non ottieni una pastella liscia e densa.
3. **Riscaldamento dell’olio:**
– Versa abbondante olio in una pentola profonda e riscalda a circa 170-180°C. Assicurati che l’olio sia sufficiente a immergere completamente il pesce.
4. **Impanatura e frittura:**
– Passa i pezzi di pesce nella pastella, assicurandoti che siano completamente ricoperti.
– Una volta che l’olio è caldo, tuffa delicatamente il pesce nella pentola e friggilo fino a quando diventa dorato e croccante. Lavora in piccoli lotti per evitare che l’olio si raffreddi troppo rapidamente.
– Una volta cotto, trasferisci il pesce su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. **Servire:**
