Il taglio di carne di manzo migliore per questa ricetta è la polpa di spalla, ricca di tessuto connettivo e con una buona percentuale di grasso. In alternativa, andranno benissimo anche il cappello del prete o il reale, parte del costato tra pancia e sottospalla, dotato di una parte grassa omogenea; si tratta, tuttavia, di un pezzo formato da muscoli abbastanza duri. In questo caso e se, in generale, la carne dovesse risultare ancora coriacea, ti suggeriamo di prolungare la cottura, tenendo la fiamma al minimo, aggiungendo altro liquido se dovesse asciugarsi troppo.
Il gulash si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Al momento del servizio, aggiungi 1/2 bicchiere di acqua tiepida e scaldalo in un pentolino. Se realizzato con soli ingredienti freschi, puoi congelarlo una volta freddo e tenerlo in freezer fino a 1 mese
