Un piccolo cambiamento nel metodo di cottura si traduce in uova sode perfettamente sbucciate ogni volta. Jacques Pépin suggerisce di praticare un piccolo foro sul lato largo della conchiglia prima di immergerla nell’acqua bollente, piuttosto che sperare ciecamente per il meglio. Sì, è davvero così semplice!
autore originale: Claire Low
Puoi rilasciare lentamente la sacca d’aria in un uovo durante la cottura praticando un piccolo foro nel guscio. Quando si sbucciano le uova sode, questo cambiamento apparentemente piccolo fa una grande differenza. L’albume può aderire tenacemente al guscio a causa dell’aria intrappolata, rendendo la sbucciatura pulita un vero compito. Tuttavia, l’uovo quasi cade dal guscio quando la sacca d’aria viene rilasciata.
Sei curioso di sapere come creare quel piccolo foro nel guscio dell’uovo senza romperlo in pezzi? Stai tranquillo, non saranno necessarie attrezzature o strumenti specializzati. Puoi portare a termine il lavoro con un semplice spillo o puntina da disegno. Per rompere un uovo, tienilo semplicemente saldamente e fai un piccolo foro nell’estremità larga del guscio. Per evitare di danneggiare la struttura dell’uovo, assicurati che il foro sia abbastanza grande da consentire il passaggio dell’aria. Quando si tratta dell’hacking di Jacques Pépin, la stabilità è fondamentale.
Una volta aperto il guscio dell’uovo si può preparare per il suo bagno di vapore. Per cucinarlo è sufficiente metterlo in una pentola con acqua bollente e seguire le istruzioni per le uova sode. Poiché la sacca d’aria nell’uovo si dissolve durante la cottura, sbucciare l’uovo è un gioco da ragazzi quando sei pronto per mangiarlo.
continua nella pagina successiva
