Varietà di fave: da quelle fresche a quelle secche
Le fave si possono acquistare fresche in primavera e in estate, mentre possono essere consumate secche tutto l’anno. Esistono diverse varietà di fave, la più comune è la Baggiana che ha il baccello corto e largo con semi grossi e schiacciati. Altre varietà sono la Reina Mora, che ha semi violacei, la Aguadulce Supersimonia che ha dei semi grossi e un colore verde brillante e la Seperaguadulce, che ha semi grossi di un verde chiaro. Prima di acquistare le fave, di qualsiasi varietà, è importante verificarne la freschezza: il baccello dovrà essere sodo e integro, di un colore verde brillante e non deve presentare macchie scure, inoltre devono profumare di fresco.
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