Versez le vinaigre blanc.
Comment avoir une assiette de chips croustillantes sans utiliser la friteuse ? Ensuite, il est important de choisir des ingrédients de haute qualité. Gardez à l’esprit que les meilleurs types de pommes de terre frites sont celles qui ont tendance à mûrir plus tard, comme : Par exemple, les pommes. Il est important qu’ils contiennent peu d’eau, d’amidon et de sucre. Sinon, ils ont tendance à noircir et à caraméliser rapidement. De plus, l’excès d’amidon le rend mou car il absorbe beaucoup d’huile. Une solution à ce problème ? Un ingrédient secret : le vinaigre. Son acidité retarde la dégradation de la pectine et la préserve lors de la cuisson. C’est une fibre soluble qui permet de faire le plein, de réguler l’absorption des graisses lors de la digestion et de maintenir un bon transit intestinal.
Voici les étapes à suivre pour préparer vos chips de vinaigre :
Épluchez les pommes de terre et lavez-les à l’eau très froide.
Coupez les pommes de terre (comme expliqué ci-dessus). N’oubliez pas que pour des chips croustillantes, il est très important que les tranches aient une forme ondulée lorsqu’elles sont coupées au couteau ou à la mandoline.
Placez les bâtonnets dans un bol avec de l’eau froide et trois cuillères à soupe de vinaigre blanc.
Séchez-les et placez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute. Cette étape élimine l’excès d’amidon des pommes de terre et laisse une texture beaucoup plus lisse.
Retirez-les de l’eau bouillante, égouttez-les sous l’eau froide courante et placez-les dans un bol rempli d’eau glacée. Avant de passer à l’étape suivante, les pommes de terre devront être séchées à l’aide de papier absorbant.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et ajoutez S
