La durezza della carne dipende dalla struttura delle sue fibre muscolari e dal collagene che contiene:
- Quanto più magra è la carne e più muscolosa è composta, tanto più tende a essere soda (ad esempio, bistecca di spalla, di fianco).
- Alcuni pezzi necessitano di una cottura più lunga per ammorbidirsi.
- Mancanza di tempo? Esiste una soluzione rapida ed efficace!
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