Insalata di calamari: la ricetta

1. Se i calamari non sono già puliti, rimuovi il dente centrale, le interiora, la sacca di inchiostro, la cartilagine e la pelle.

2. Porta a bollore in una pentola capiente acqua con un limone tagliato a fette e un pizzico di sale.

3. Immergi i calamari nell’acqua bollente, copri con un coperchio e cuoci per 15 minuti.

4. Scola i calamari e lasciali raffreddare completamente.

5. Nel frattempo, taglia il sedano a rondelle sottili e la cipolla a fettine.

6. Prepara l’emulsione mescolando in una ciotola olio extravergine di oliva, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe.

7. Una volta freddi, taglia i calamari a rondelle e uniscili in una ciotola con il sedano e la cipolla.

8. Versa l’emulsione sui calamari e mescola delicatamente.

9. Lascia riposare in frigorifero per 15-20 minuti prima di servire.