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1. Preparazione dell’impasto:
In una ciotola grande, mescola la farina con il sale e lo zucchero.
Aggiungi il lievito secco attivo al latte tiepido e mescola bene fino a dissolverlo.
Versa il latte con il lievito nella ciotola degli ingredienti secchi e impasta fino a formare un impasto omogeneo.
Copri l’impasto con della pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Laminazione del burro:
Dopo che l’impasto ha riposato, stendilo su una superficie infarinata in una forma rettangolare, con uno spessore di circa 1 cm.
Disponi le fette di burro freddo sul centro dell’impasto, quindi piega i bordi dell’impasto sopra il burro, avvolgendolo completamente.
Dopo aver avvolto il burro nell’impasto, stendi l’impasto in un rettangolo lungo e sottile.
Piega l’impasto a tre strati: piega un terzo inferiore verso il centro, quindi piega il terzo superiore sopra di esso. Questa operazione crea i cosiddetti “turni”.
Copri l’impasto con della pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa 30 minuti.
Dopo il riposo, ripeti questo processo di laminazione (piegando e stendendo l’impasto) altre due volte, per un totale di tre “turni”.
3. Formatura dei croissant:
