Prova il lievito: in una grande ciotola, unisci l’acqua tiepida, il latte caldo, lo zucchero e il lievito. Lascia riposare il composto per 5-10 minuti, finché non diventa schiumoso e pieno di bolle. Questo attiva il lievito e garantisce che la vostra focaccia lieviterà bene.
Lavorare l’impasto: aggiungere l’olio vegetale e ⅔ della farina (circa 560 g) al composto di lievito. Mescolare fino a formare un impasto ispido. Aggiungete poco alla volta il resto della farina fino ad ottenere un impasto morbido che si stacca dalle pareti della ciotola.
Impastare l’impasto: stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Per questo passaggio potete utilizzare anche una planetaria dotata di gancio per impastare.
Prima lievitazione: riporre l’impasto in una ciotola capiente oliata. Copritelo con pellicola trasparente o un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1 o 2 ore, o fino al raddoppio del suo volume.
Arrostire le verdure: mentre l’impasto lievita, preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare il peperoncino a pezzetti e stenderli su una teglia. Condire con olio d’oliva, condire con sale e pepe e arrostire per 20-25 minuti, o fino a quando saranno ammorbiditi e leggermente dorati.
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