1.2. Acqua
La carne è composta per circa il 75% da acqua. Questo significa che una parte significativa del liquido che si vede è semplicemente acqua presente nei tessuti muscolari.
1.3. Proteine e Altri Componenti
Oltre alla mioglobina e all’acqua, il liquido rosso può contenere altre proteine, enzimi, vitamine, minerali e piccoli frammenti di tessuto muscolare.
2. Origine del Liquido Rosso
2.1. Processo di Macellazione
Durante il processo di macellazione, la maggior parte del sangue viene drenata dall’animale. Tuttavia, una piccola quantità di sangue può rimanere nei vasi sanguigni più piccoli e nei tessuti muscolari.
2.2. Rilascio Durante la Cottura
vedere il seguito alla pagina successiva
