Il sangue contiene globuli rossi, globuli bianchi, piastrine e plasma, mentre il liquido rosso della carne è principalmente composto da acqua e mioglobina.
3.3. Odore
Il sangue ha un odore metallico caratteristico, mentre il liquido rosso della carne ha un odore più simile a quello della carne cotta.
4. Implicazioni per la Cottura
4.1. Perdita di Umidità
Il rilascio di liquido durante la cottura può causare una perdita di umidità nella carne, rendendola più secca e meno tenera.
4.2. Metodi per Minimizzare la Perdita di Liquido
Per minimizzare la perdita di liquido durante la cottura, è possibile adottare diverse strategie:
vedere il seguito alla pagina successiva
vedere il seguito alla pagina successiva
vedere il seguito alla pagina successiva
