Portare la miscela a ebollizione e proseguire la cottura a fiamma bassa per circa 40-50 minuti. Mescolare saltuariamente per evitare che il composto si attacchi sul fondo. Valutare la morbidezza delle scorze di limone: se risultano ancora troppo coriacee, aggiungere altra acqua in piccole quantità fino a quando saranno completamente ammorbidite.
Aggiunta dell’agar agar e omogeneizzazione
A cottura quasi ultimata, versare l’agar agar in polvere, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. Frullare immediatamente il composto con un frullatore a immersione, in modo da ottenere una crema omogenea, densa ma liscia, dalla consistenza tipica di una marmellata.
Salute e Benessere
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