Mentre tutti mi dicevano che senza burro non venivano buoni, io sfornavo questi biscotti morbidi alla marmellata: sono spariti in 10 minuti!

2 cucchiai di olio d’oliva
una manciata di formaggio grattugiato (tipo galbanino light)
Quanto basta di prezzemolo tritato
Quanto basta di sale e pepe
Preparazione
Innanzitutto sbucciate le patate, grattugiatele, riponetele in una terrina, ricopritele con acqua fredda, mescolatele bene con le mani e lasciatele riposare per 15 minuti.
Nel frattempo versate un filo di olio di oliva in una padella antiaderente, inserite il porro (o la cipolla) tagliato a rondelle, fatelo dorare 2-3 minuti, aggiungete la carota grattugiata e lasciate cuocere per altri 5 minuti.