Mentre tutti mi dicevano che senza burro non venivano buoni, io sfornavo questi biscotti morbidi alla marmellata: sono spariti in 10 minuti!

Adesso insaporite con il sale e il pepe, rimestate adeguatamente, spegnete il fornello e tenete momentaneamente da parte.
Scolate le patate, trasferitele in una ciotola pulita, unite gli ortaggi saltati in padella, amalgamate con una spatola e tenete da parte.
Ora rompete le uova in un contenitore pulito, integrate il kefir, il sale e il pepe, sbattete con la frusta a mano, inglobate la farina di frumento in 3 step e mescolate per ottenere una pastella liscia e omogenea.
Incorporate un filo di olio di oliva, rimestate ancora, versate la pastella sulle patate, amalgamate per far legare gli ingredienti, dopodiché distribuite uniformemente il composto su un leccarda foderata con carta apposita oleata.
Infine mettete a cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti a una temperatura di 180°C.
Al termine farcite con i pomodori tagliati a fettine e il formaggio grattugiato, poi lasciate andare per ulteriori 15 minuti sempre alla stessa temperatura.