Muffin Arcobaleno al Forno: Mini Frittate Vegetali per Piccoli Esploratori del Gusto

1/2 tazza di carote grattugiate

1/2 tazza di zucchine grattugiate

1/2 peperone rosso tritato finemente

1/4 di cipolla tritata finemente (opzionale)

1/4 di tazza di mais dolce (facoltativo)

3 cucchiai di parmigiano grattugiato (opzionale ma consigliato)