In una ciotola unire la pancetta a dadini, l’aglio tritato, la scorza di limone, i fiocchi di peperoncino e il rosmarino tritato. Strofinare questa miscela sulle braciole di maiale, assicurandosi che siano ricoperte uniformemente. Lasciarli marinare per almeno 10 minuti.
Scaldare l’olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Scottare le braciole di maiale per 2 o 3 minuti su ciascun lato fino a doratura. Trasferiteli su una teglia e cuoceteli nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti o fino a cottura ultimata.
Nel frattempo preparate le patate. In una casseruola unire le patate a cubetti, sale, pepe nero, prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, aglio in polvere, cipolla in polvere e olio d’oliva. Versare l’acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno tenere e il liquido si sarà ridotto, circa 15-20 minuti.
Mentre le patate cuociono, preparate la salsa al limone e prezzemolo unendo in una ciotolina il succo di limone, il sale e il pepe nero. Mescolare bene e lasciare riposare.
