Nel frattempo preparate le patate. In una casseruola unire le patate a cubetti, sale, pepe nero, prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, aglio in polvere, cipolla in polvere e olio d’oliva. Versare l’acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno tenere e il liquido si sarà ridotto, circa 15-20 minuti.
Mentre le patate cuociono, preparate la salsa al limone e prezzemolo unendo in una ciotolina il succo di limone, il sale e il pepe nero. Mescolare bene e lasciare riposare.
Una volta cotte le braciole di maiale, toglietele dal forno e lasciatele riposare per qualche minuto.
Servire le costolette di maiale con le patate cotte e condire con la salsa al limone e prezzemolo.
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