Procedimento:
Pulisci gli scampi
Elimina la testa e il carapace (puoi tenerli da parte per fare un fumetto di pesce). Incidi leggermente il dorso e togli l’intestino.
Prepara il sugo
In una padella capiente, fai soffriggere l’aglio (e il peperoncino, se lo usi) in olio EVO. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci per circa 5-7 minuti a fuoco medio.
Cuoci gli scampi
Unisci gli scampi al sugo, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Cuoci per altri 3-4 minuti finché gli scampi diventano rosa e teneri. Aggiusta di sale e pepe.
Cuoci i paccheri
Lessa i paccheri in abbondante acqua salata. Scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo.
Manteca e servi
Salta la pasta con il sugo per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario. Spegni il fuoco, spolvera con prezzemolo tritato e servi subito.
