Dovrai ottenere un disco sottilissimo, quasi trasparente, da 30 cm di diametro. Spostalo su un canovaccio 9 e ripeti l’operazione con tutte le porzioni di impasto, intervallando ogni disco con un panno pulito, per evitare che si attacchino tra loro.
Step 10
Accendi il forno, impostalo in modalità statica alla massima temperatura e sistema anche una pietra refrattaria sulla griglia del ripiano medio-basso. Quando il forno sarà caldo e la pietra o la teglia rovente, adagia il primo disco di impasto 10.
Step 11
Chiudi lo sportello del forno: in poco tempo, il disco si gonfierà 11: estrailo delicatamente, utilizzando una paletta, facendo attenzione a non forarlo.
vedere il seguito alla pagina successiva
