Come la maggior parte delle ricette della tradizione popolare, ciascuna famiglia la prepara a modo proprio: Elpidio ci mostrerà come preparare la pasta e piselli napoletana, che prevede l’aggiunta di pancetta, la cui sapidità dà vita ad un piacevole contrasto di sapori con il gusto dolce e delicato dei piselli; a seconda dei tuoi gusti, puoi sostituirla con prosciutto cotto o speck oppure ometterla per una variante vegetariana.
Uno dei segreti per avere una pasta e piselli cremosa sta nell’aggiunta della cipolla, in cui vengono fatti rosolare pancetta e piselli: prediligine una varietà bianca, dal sapore dolce, e tritala molto finemente, così che possa sciogliersi nel soffritto. Per una resa
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