Aparte, pelamos las zanahorias y las picamos, rallada bien finita queda perfecta. Después, echamos en un bol los huevos y el azúcar blanco y el moreno, y batimos hasta conseguir una mezcla espumosa. A continuación le añadimos el aceite, pero muy poco a poco.
Añadimos las zanahorias y el resto de ingredientes secos, y vamos removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Después la echamos en el molde y metemos al horno. Dejamos que el pastel se haga durante unos 40 minutos. A continuación sacamos del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla, antes de desmoldar.
Mientras se enfría, vamos preparando la cobertura. Para ello batimos el queso crema y la mantequilla, previamente ablandada con unos segundos de microondas. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea. Después le añadimos el extracto de vainilla y las gotas de limón, y el azúcar glas pero poco a poco, hasta obtener el espesor deseado.
Cortamos el bizcocho en tres realizando dos cortes horizontales. Untamos con la cobertura las dos capas y, una vez que tengamos la tarta montada, extendemos el resto de cobertura por toda la superficie. ¡Delicioso!
