Patatas rellenas de pollo y verduras

Preparar el relleno:
1. Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, salteando hasta que se ablanden.
Añadir las verduras picadas y cocinar durante 3-4 minutos.
3. Incorporar el pollo desmenuzado, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Cocine durante otros 2 minutos.
4. Retirar del fuego, añadir el perejil o el cilantro picado y dejar enfriar.
Montar las empanadillas:
Coger una porción de la mezcla de patata (unas 2-3 cucharadas) y aplanarla formando un disco pequeño.
Colocar una cucharada del relleno de pollo y verduras en el centro.
3. Doblar suavemente la mezcla de patata alrededor del relleno para sellarlo, dándole forma de hamburguesa. Repetir con todas las hamburguesas.
Rebozar y freír:
Rebozar cada hamburguesa en pan rallado o harina y, a continuación, pasarla por el huevo batido.