Pesto di asparagi: la ricetta del condimento primaverile leggero e delicato

 Procedimento:

1. Pulisci gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo.

2. Tagliali a pezzetti e lessali in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, finché sono teneri. Scolali (ma tieni da parte un po’ di acqua di cottura).

3. Metti nel mixer gli asparagi cotti, le mandorle, il parmigiano, l’aglio (se gradito), un pizzico di sale e pepe.

4. Aggiungi l’olio a filo e qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.

5. Frulla fino a ottenere un pesto omogeneo. Assaggia e regola di sale o pepe se necessario.