Il pesto di pomodori secchi può essere considerato l’emblema della cucina mediterranea, in particolare di quella del Sud Italia. È un condimento delizioso, facile e veloce da preparare, perché si prepara a crudo. Ideale per la stagione estiva, evita la lunga preparazione delle salse tradizionali, senza rinunciare al gusto. Per ottenere i migliori risultati, scegliete i pomodori secchi sott’olio, che sono più morbidi e meno acidi. Se utilizzate pomodori secchi, lasciateli in ammollo per qualche ora prima di preparare il pesto. Aggiungete le mandorle, il formaggio, l’aglio e il basilico, mescolate bene e otterrete un pesto rosso delizioso e profumato. Ma attenzione a non confonderlo con il pesto alla siciliana, che tradizionalmente è fatto con pomodori freschi marroni a cui vengono aggiunti ricotta e parmigiano.
Il pesto di pomodori secchi è ideale per condire un piatto di spaghetti o rigatoni, o come spalmatura su bruschette per un antipasto veloce. Tostate una fetta di pane pugliese o di pane casereccio e farcitela con pesto e stracchino o burrata pugliese. Provate gli abbinamenti tipici della cucina siciliana, come pomodori secchi e acciughe, pomodori secchi e tonno o pistacchi. È anche un ottimo condimento per insalatone di verdure, insalate di farro e insalate di orzo. L’importante è scegliere sempre ingredienti freschi.
Scoprite come prepararlo seguendo le istruzioni e i consigli passo dopo passo. Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il pesto alla trapanese.
Ecco come fare il pesto di pomodori secchi
