Nella stessa padella aggiungi un altro filo d’olio se serve. Aggiungi la cipolla e falla appassire per 2-3 minuti, poi unisci i funghi e cuoci per altri 5-6 minuti finché rilasciano l’acqua e si asciugano leggermente.
Unire tutto
Aggiungi i pomodori a cubetti, le melanzane già cotte e le spezie: sale, pepe e paprika dolce a piacere. Cuoci il tutto per altri 5 minuti a fuoco medio per amalgamare i sapori.
Servire
Servi caldo, con pane croccante o riso bianco. È ottimo anche il giorno dopo!
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