Questo risotto è così cremoso e saporito che chiederai il bis! Perfetto per sorprendere chiunque:

1. Pulite gli scampi separando le teste dalle code e, con delicatezza, estraete la polpa dalle code. Conservate la polpa e i gusci, che serviranno per preparare la bisque.
2. Dopo aver lavato i gusci sotto acqua corrente, riscaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una pentola e lasciate caramellare i gusci.
3. Lavate e tagliate a pezzi le verdure (sedano, carota, pomodorini e aglio) e aggiungetele nella pentola con le teste degli scampi.
4. Coprite con abbondante acqua fredda o ghiaccio, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere il tutto per circa 1 ora.
5. Nel frattempo, sciogliete due noci di burro al microonde che utilizzerete per mantecare il risotto. Aggiungete della scorza di limone grattugiata al burro fuso e poi riponete in frigo per farlo solidificare.
6. Tostate il riso in una padella senza aggiungere olio, per qualche minuto.
7. Bagnate il riso con il brodo di crostacei (potete filtrarlo prima oppure aggiungerlo direttamente dalla pentola utilizzando un colino). Aggiustate di sale e pepe e continuate a cuocere il riso, bagnandolo man mano che assorbe il brodo.
8. A cottura quasi ultimata, togliete il risotto dal fuoco e aggiungete la polpa degli scampi, che si cuocerà grazie al calore del risotto, mantenendosi morbida. Aggiungete anche il burro aromatizzato con la scorza di limone.
9. Mantecate il risotto fuori dal fuoco per qualche minuto e servite subito, quando il risotto è ancora caldo e cremoso!