Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Rivestire teglie o pirofile con carta da forno.
Preparare le verdure:
Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Rosolare la cipolla, i peperoni e i funghi finché non si saranno leggermente ammorbiditi. Aggiungere gli spinaci e cuocere per altri 1-2 minuti. Togliere dal fuoco.
Preparare il composto di uova:
In una ciotola, mescolare le uova, il latte, il sale, il pepe, l’aglio in polvere e la paprika. Mescolare con verdure fritte e formaggio grattugiato.
Raccogliere:
Versare il composto di uova in pirottini o pirottini rivestiti di carta da forno. Facoltativamente, rivestire i lati degli stampi con fette di formaggio per ottenere una crosta croccante.
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