Il radicchio, con il suo sapore leggermente amarognolo e il colore intenso, è un ingrediente che può essere utilizzato in moltissime ricette e che si presta a svariati abbinamenti. Il radicchio è ottimo nelle insalate, da crudo, tagliato a listarelle sottili e condito con olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Può essere abbinato ad altri ingredienti come noci, gorgonzola, mele o arance per creare contrasti di sapore. Può essere cotto in padella, gratinato al forno oppure stufato, ma è un ingrediente ideale anche per farcire torte salate, preparare risotti, pasta ripiena o contorni. Rosolato in padella con zucchero di canna e aceto balsamico, è perfetto per accompagnare formaggi o carni.
Un classico della cucina italiana è il risotto al radicchio, preparato con un fondo di cottura aromatizzato al radicchio e mantecato con burro e parmigiano. Ma il radicchio si può usare anche con la pasta, per esempio accostandolo alla salsiccia di maiale, così da bilanciare bene l’amarognolo, oppure al gorgonzola, in uno degli abbinamenti più usati. Oltre al gorgonzola, il radicchio si abbina bene anche ad altri formaggi come taleggio, fontina, grana padano.
