Sbucciare e pulire i porri : questo passaggio consiste nel rimuovere le foglie esterne dai porri, lavarli accuratamente per eliminare eventuali tracce di sporco o sabbia, quindi prepararli per il taglio.
Sbollentare i porri : I porri vengono poi immersi in una pentola capiente piena di acqua bollente salata per circa 10 minuti. Questo passaggio li renderà teneri e li preparerà per la cottura successiva.
Raffreddare i porri : dopo averli sbollentati, i porri vengono raffreddati rapidamente sotto l’acqua fredda. Questo interrompe il processo di cottura e aiuta a mantenere il loro colore verde brillante.
Rosolare i porri : I porri vengono poi saltati in padella con un po’ di burro finché diventano teneri. Questo passaggio aggiunge sapore ai porri e li prepara per abbinarli agli altri ingredienti.
Aggiungere la crème fraîche e gli aromi : una volta cotti i porri, aggiungere la crème fraîche per legarli e dargli una consistenza cremosa. Condiamo anche con sale e pepe di Espelette per esaltare i sapori.
Preparare le capesante : Mentre si preparano i porri, le capesante si fanno rosolare in un’altra padella con lo scalogno e un po’ di burro. Vengono cotti velocemente su ciascun lato fino a quando saranno dorati all’esterno e teneri all’interno.
Disporre i piatti : infine, i porri vengono posti negli stampini, ricoperti di capesante e cosparsi di pepe di Espelette e fior di sale per il tocco finale. Il piatto è quindi pronto per essere servito e gustato subito.
Alternative agli ingredienti
Se vuoi personalizzare questa ricetta o non hai determinati ingredienti a portata di mano, ecco alcune alternative che puoi prendere in considerazione:
